按照市场监督管理局要求，为持续提升食堂安全管理工作，加强过程细节管理，将食源性追溯制度落到实处开学伊始，饮食中心在三校区全面实施了食品留样制度，进一步筑牢食品安全防护网。

 根据国家最新政策，中心结合实情，制定了新的食品安全留样制度，严格食品安全管控，规范食品留样要求。食品留样存放的冰箱必须是专用冰箱，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品，并专人负责，保障师生饮食安全，进一步增强食堂人员安全责任意识，提高食品安全常识。

 严格执行留样操作。每餐食物，包括主食、菜品、汤类等各留样125克，加盖密封，放入食品留样柜内；注明食品名称、留样时间、留样人员、餐次等信息，并在记录本上签字确认。

 严格注重留样细节。留样食品不得特殊制作，应取成品的第一份，充分凉透进行留样，留样盒在使用前做到“清洗消毒”；留样柜内保持恒定温度环境，留样时间48小时；使用留样柜及时上锁，留样人员、食堂管理员双人双管，进一步确保食品留样过程的安全性。

 截止目前，饮食中心三校区全部食堂均达到了市场监督管理局的要求，以雁塔校区学生一食堂为例，留样种类从原来的一餐20多种到现在的一餐70多种。更完善的留样制度、更全面的菜品种类、更细致的留样细节，为饮食中心筑起了一道牢固的食品安全防火墙，强力捍卫了我校餐厅的食品安全。